焼き肉屋の開業を成功させるコツは？基礎知識から注意点まで解説

焼き肉屋と一口に言っても、上質の和牛をメインとする高級店や、カジュアルなファミリー向けのお店、食べ放題のお店など業態はさまざまです。どんな焼き肉屋を開業するかによって、開業に必要な資金や運営方法は異なります。

また、焼き肉屋を開業するためには、他の飲食店よりも多くの設備や機材を準備しなければなりません。各テーブルには焼き肉を焼くためのコンロや、吸排気設備が必要で、それを設置するためには屋外の排気ダクト工事も行うことになります。もちろん、厨房には業務用冷凍冷蔵庫やガステーブル、シンク、食洗器なども必要です。

こうしたものを揃えるには高額の開業資金が必要になるため、前もって業態を決めてから計画を立てなければ、確実に失敗してしまうでしょう。

焼き肉屋を開業するにあたって、失敗しないために事前に知っておきたいことがいくつかあります。ここからは、焼き肉屋開業のための基礎知識を、必要な資格・向いている物件・スタッフの募集時期という3つの面から解説します。

焼き肉屋を開業するには、食品衛生責任者の資格が必要です。これは経営者が取ってもスタッフが取ってもいいですが、施設ごとに必ず1名以上おかなかればいけません。食品衛生責任者の資格は講習を受ければ1日で取得することができ、資格取得のためにかかる費用も1万円ほどです。

資格を取得したら、保健所で営業許可の申請をしなければなりません。まず店舗の完成図面を見てもらい、基準に適合していれば、次は保健所の担当者による検査があります。この検査に合格すれば、正式に営業許可が下りるという流れです。

30人以上を収容できる規模の店舗であれば、食品衛生責任者に加えて防火管理者の資格も必要となります。防火管理者の資格も、講習を受ければ1日で取得できます。

焼き肉屋には肉を焼くのに使う網やコンロが必要で、天井には換気扇を設置しなければなりません。そのため、小規模のお店でも30～50坪の広さは必要です。物件を選ぶときには、広さに加えて立地もよく検討しましょう。 焼き肉屋は煙や臭いが出るため、近隣の住宅に迷惑がかからないような向きを選んだり、換気扇の配置を工夫する必要があります。初期費用を抑えるために、焼き肉屋では居抜き物件が使われることが多いです。

スタッフの募集は、お店が完成する1カ月以上前から始めるのがよいでしょう。開店の直前に募集を始めると、開店までにスタッフの人数が集まらない可能性もあるからです。さらに、開店の直前にスタッフを採用したのでは、教育を十分に行うことができません。 業務マニュアルに沿ってスタッフがスムーズに働くことができるよう、時間の余裕を持って採用し教育することは大切です。スタッフをきちんと教育することで、接客トラブルや衛生不備などの問題を回避できます。

ここでは、焼き肉屋を開業するまでの一連の流れを説明します。

ここからは、焼き肉屋の開業のために、知っておいたほうがよい情報をいくつかアドバイスとして紹介します。

開業資金を集めるために融資を受ける際は、政府系の金融機関である日本政策金融公庫を選ぶのがポイントです。このとき、自己資金が0円であれば審査に通らず、融資を受けることはできません。返済のことも考えて、開業資金の3分の1程度は自己資金であることが一般的です。

これは日本政策金融公庫から融資を受ける場合だけでなく、銀行から融資を受ける際にも当てはまることですが、自己資金がどのくらいあるか、ということと同等に事業計画書しっかりしているか見られます。審査に通過して融資を受けられるよう、自己資金を事業計画書はしっかり用意しておきましょう。

焼き肉屋では居抜き物件が使われることが多いものの、古すぎる物件は避けたほうがよいでしょう。築年数が3年以上で何度も居抜きをしているような物件は、見た目はきれいでも設備や厨房機器の目に見えない部分が劣化していることが多いからです。

劣化が原因で、設備の故障、不衛生などのトラブルにつながり、そのたびに修理していたら、結局新しい物件を借りていたほうが安くつくはずだった、なんていうオチもあります。

開業資金のコストを抑えたい場合は、中古の居抜き物件を使うか、内装をシンプルにします。ただし費用を抑えても、居心地がよいように清潔感は常にキープしましょう。コストを削減したいからといって、食材のコストをカットして低品質の安物を提供することは避けます。焼き肉屋の肉の品質は客足に大きく影響するため、コスト削減は内装や設備で行うのがポイントです。

オープン前の宣伝は、フリーペーパーやポスター、新聞の折り込み広告、駅前で配られるチラシなど、さまざまな媒体でおこなうのが効果的です。他にもホームページを立ち上げたり、「ぐるなび」や「食べログ」といった飲食店の情報を集めたwebサイトを利用するのも一つの手です。複数の媒体で宣伝すれば多くの人の目に留まり、たくさんの人に足を運んでもらえます。

焼き肉屋を開業するにあたって、気をつけたいこともいくつかあります。ここでは、注意点を2つ取り上げます。

お客さん自身が調理をする焼き肉屋は、厨房の仕事が少なくて楽に感じるかもしれませんが、実際には仕込みに手間がかかります。厨房では、肉の筋を除去し、ホルモン（内臓系）の臭みを取り除き、肉を均一の厚さに切るという作業をこなさなければなりません。

飲食店では、提供するものの味と値段がお店の評判に直結します。そのため、食材の品質や味つけ、盛りつけには十分に気を配る必要があります。食材の品質が悪いと客足は遠のいてしまうので、材料費は削減せずに一定の予算を確保しておくことはとても大切です。

個人で開業してうまくやっていく自信がない場合は、焼肉業態のフランチャイズに加盟するのも選択肢の１つです。フランチャイズに加盟するメリットは、すでにネームバリューができ上がっていることです。

独自に大きく宣伝する必要がなく、仕入れ先もすでに確保されているため探す必要がありません。飲食店の営業ノウハウも確立されているため、マニュアルに沿って行動すればスムーズに開業できるでしょう。

焼き肉屋は、飲食店の中でも業態がさまざまで、開業資金も高額です。焼き肉屋で成功するためには、開業する前の入念な準備することが欠かせません。

これからどのような業態の焼き肉がお客さんに求められるのか、繁盛している焼き肉屋とはどういうところなのかを調べて分析した上で、事前の準備と計画をきちんと整えてから開業の手続きをおこないましょう。