焼肉ライクは3日あれば十分！ 異業種参入の上場企業がフランチャイズ加盟で掴んだ手応え

そうなんです。当時、私もオープンの時にお店に入っていましたが、終日お客さんが途絶えなくて、1日があっという間でした。

というのも焼肉ライクの通常のオープニング記念キャンペーンは初日を含む2〜3日なんですが、出店立地的に行列を作れないってなって。人を分散させるためにキャンペーン価格を550円と少し高めにして、その代わりに日数を8日に増やしたんですが、キャンペーン中はお客さまが常に列を作っている状態でした。

26席のお店なので10回転、つまり1日260人の集客でもかなり忙しいほうなのに、連日500人以上。1番多い日だと566人ものお客さまにご来店いただきました。

本部でも想定以上の集客だったようで、単価550円で日販30万円はすごいと、驚いていましたね。

特に意味はなく、カレンダーを見ながら軽い気持ちで決めたんですが、最終日には『痩せたね」と言われるほどハードな8日間を過ごすことになりました（笑）

そうなんです。じつは加盟当初から『30店舗はやりたい』って本部の方には伝えていて、ずっと物件を探していたんです。

1号店の目黒東口店は、キャンペーンの後も順調に集客ができ、文字通り“成功”と呼べるくらいの手応えがあったので、次はバッファローが本社を構える地元埼玉で、と考えていました。そんななか大宮駅の西口の物件に巡り合って、2020年2月19日に2号店として「焼肉ライク大宮西口店」をオープンしました。

影響はありますね。でも東京と埼玉という立地の違いもありますが、２号店なんかは売上が戻りつつあります。一人ひとりにヒアリングしたわけではありませんが、やはり焼肉というコンテンツは強いなと思います。そして焼肉ライクがもともと個食対応している点も、このコロナ禍では、はまっていると思いますね。

もちろん、もともと描いていた売上までは正直足りませんけど、こんなご時世なので、まだまだ見れる数字ですね。

そうですね。10月16日に3号店となる「焼肉ライク吉祥寺南口店」をオープンしました。そして4号店に関しては、2号店と同じ大宮駅の反対側、東口に「焼肉ライク大宮東口店」をオープンしました。良い物件があれば積極的に出店していこうと。

大きなきっかけは2つあります。まず1つは、オートバックスは現在、全国に500店舗以上あります。当社はエリアドミナントで東京や埼玉を中心に、新規オープンやM&Aで店舗数を15店舗まで拡大してきましたが、近隣となると今すぐには新たな出店が難しい状況にありました。

そしてもう1つが、車業界自体が昔に比べると衰退していると言わざるを得ない状況です。「若者の車離れ」という言葉が用いられるようになって久しく経ちますが、いまは車の免許すら取らない方も珍しくありません。

そうなんです。しかも、昔は、車が他の人と違うことが「かっこいい」など、１つのステータスになっていたので、カー用品にお金をつぎ込んでカスタマイズを楽しんでいる方がたくさんいましたが、今は車を買ったとしても、ホイールやタイヤを変えて見た目を格好良くしようとか、そういう考えをする方も減りました。

そして、最近の車はカスタマイズしない純正の状態で、機能や装備が十分すぎますよね。すごく身近な例ですが、昔でいえばドリンクホルダーなどを買いに、こぞってオートバックスに行ったもんですが、いまやドリンクホルダーが装備されていない車なんてありませんからね。こうした部分でも昔と比べると変化がありますね。

とはいえ、カー用品の需要がいきなりなくなることはありません。また、当社はオートバックス加盟店のなかでも少し特徴があり、逆風のなかでも、板金やコーティング、自動車保険の提案など、営業やサービスに注力して、お客様とのつながりを大切にすることで業績をここまで伸ばしてきました。

しかし今後の継続的な企業成長という点では、やはり限界があるということで、15年くらい前から少しずつ事業の多角化を検討していました。

もともと、当社の代表を務める坂本が飲食事業に関心を持っていました。最終的に縁がなくて加盟という決断には至りませんでしたが、焼肉ライク加盟以前も大手の飲食フランチャイズに加盟をして事業多角化という構想もありました。

先程のバッファロー代表の坂本が、直営1号店のオープン間もない頃にメディアで「焼肉ライク」のことを知ったみたいで、役員会で話題にあがっていたので、代表と私を含めた役員4人で「焼肉ライク新橋本店」に食事をしにいったんです。

私個人の意見でいうと『焼肉はお酒を飲みながら皆でわいわい食べるもの』だという認識が強いので、なにか寂しいなって思ってました。正直、個食のニーズが本当にあるのか半信半疑でしたね。

いい意味で一人焼肉にカルチャーショックを受けましたね。

４人でお店に行ったんですが、席の関係で私と他３人が背中合わせになる席になったんです。まさに一人焼肉を体験することになったんですが、隣を見ると年配の男性の方が、そして反対側には女性の方が本当に1人で焼肉を食べにきていたのを見て、面白いなと思いました。

これだけでも驚いたのに、お肉もご飯もおいしくて、そのコスパに感銘を受けたのを覚えています。一度足を運んでいただいたら、多くの方に共感いただけると思います。

いえ、その時はまだ『こういうフランチャイズがあるんだな、加盟はどうなんだろう』程度で話は終わりました。でも、その後いろいろと調べていくうちに加盟にどんどん傾いていきましたね。

というのも、『1人焼肉」をコンセプトにした焼肉店が他にはありませんでした。お店の雰囲気もお洒落だし、綺麗で話題性もある。そしてなにより、オペレーションがとてもシンプルだったんです。

そうこうしているうちに、役員全員が面白そうだとなっていて、結果的に焼肉ライクの開発担当の方に事業説明で来社いただいたときには、『どうやったら焼肉ライクのフランチャイズに加盟できますか？』というぐらい前のめりになっていましたね（笑）

１店舗目の店長だけはオートバックスから転籍してもらいましたが、それ以外のスタッフは新たに採用しました。正直、焼肉ライク加盟にあたっては、店舗や運営のオペレーションよりも何よりも、採用にもっとも不安を抱えていました。

私もその状況をとても不安視していたんですが、加盟後の最初のミーティングのときに『募集をかければ間違いなく大丈夫です』って本部の方にいっていただいて、実際に求人を出したら想像を超える180名もの方から応募がありました。

3号店の「焼肉ライク吉祥寺南口店」の募集では、それをはるかに超える400名の方からご応募いただいて、不安に思っていた採用を難なくクリアできました。

まず、１号店の開業にあたって、本部で2週間ほど店長が研修を受けました。研修の評価では、50台後半という年齢もあって体力面でやや問題ありという声もありましたが、衛生に関する研修も含めて2週間で、お店を回すのには十分な知識を習得できたと報告を受けています。

その後店長に続いて、アルバイトスタッフの4名が「焼肉ライク」の直営店でOJT研修を受けさせていただきました。

調理に関しては、お肉はすでにカット済みで納品されているので、本当に盛り付けるだけ。最初に本部の方も言われていましたが、いい意味で技術は必要ないんです。私が言うのもなんですが調理と言っていいのかも怪しいぐらいです（笑）

一応オプションということですが、「焼肉ライク」ではそうでしたね。直営の店舗に普通にシフトに入って、キッチン業務を中心に2週間ほど研修を受けさせていただきました。

総じて言えるのは、「焼肉ライク」は本当にオペレーションがシンプルなので、集中すればお肉の盛り付けなども含めて3日もあれば、誰でもマニュアルを見ずにすべてを習得できるくらい簡単ということ。というのも、まったく飲食経験のなかった私が、いまや肉場も含めてすべてのオペレーションを完璧にできていますからね（笑）

そのはずだったんですが、実際には、最初にお話したオープン記念キャンペーンが想定以上の反響だったので、本部の方のサポートに助けていただいた部分が多いです。

実は昨日も2号店の「焼肉ライク大宮西口店」に入っていましたよ。

とくに人が足りないという理由ではなく、オートバックス時代から現場主義なんです。現場が見えなくなるのが怖いんですよね。

オートバックスと焼肉ライクは確かに業種が異なりますが、実際にやってみると接客業という観点では、オートバックス事業で大切にしているものと通じるものがあると感じています。

特に焼肉ライクは調理技術が不要なので、アルバイトの面接時も技術や、飲食の経験云々ではなく、お客さまへ適切な対応ができるかどうかにポイントを置いて採用の合否を決めていますね。

あくまでも構想ですが、この焼肉ライク事業を開始するにあたってバッファローフードサービスを設立しているように、どうせやるなら30店舗はやりたいと考えがありました。そして、その気持ちは変わってないですね。

もちろん物件ありきにはなりますし、見つけた物件の本部審査もなかなかOKがでなかったりと難しい面はありますが、担当の方に物件を紹介いただいたり、良好な関係が構築できていると思います。

焼肉ライクは、現状でもオペレーションがとても簡略化されているので、マニュアルを見なくても本当に真剣にやれば3日もあれば、必要なことは覚えられると思います。

その上、2020年10月にオープンした「焼肉ライク吉祥寺南口店」では、フードコートのようにお客さまご自身でオーダーした料理をテーブルに運ぶセルフキャリー式も導入しました。また、他の店舗では、レジや水などもセルフ式になっていたり、一貫した効率化で人件費を削減するとともに売上を伸ばしていく仕組みを、本部が主導して次々に導入していっていますので、店舗運営に関しては特にありません。

焼肉ライクの認知度アップを図っていただくことですね。今でも十分にメディアに露出していますが、万人が知るお店になっていけばいいなと思います。そんな本部にしかできない取り組みに期待したいですね。

我々は出店した店舗に集中して、目標の30店舗を目指します。