蕎麦屋の新しいカタチ
じねんじょ庵「業態の特徴はなんですか？」

2013年頃からそば・うどんマーケットは増加し続けています。しかし、そば・うどん店舗数は減少傾向にある中、市場規模と従業員数は増加。これは小規模の個人店が減少し比較的大きい個人店及びチェーン店が増加しているという背景があります。
また、要因の一つには、少子高齢化もあるといわれています。2017年の時点で高齢者の割合は約27％、2030年には32％まで上昇する見込みです。また年齢別の「蕎麦好き度」調査を見ると、若い世代も蕎麦好きは多いがですが、年齢を重ねるごとに蕎麦好き度は上昇しています。少子高齢化が進む現代日本、今後このマーケットはさらに大きくなっていきます。