ブルーボトルコーヒーが日本1号店をオープン。スタバと違いサードウェーブと呼ばれる理由は？

本日、ブルーボトルコーヒーの一号店が東京都江東区に位置する清澄白河にオープンしたのだそうです。店舗は倉庫を改造したものだといいますが、1階は焙煎所とお客がカフェを楽しむためのスペース、2階は手づくりクッキーやグッズなどの販売を行うためのスペースとなっているのだとか。

なぜ清澄白河に日本1号店を出店したのか。これについてはNIKKEI TRENDYに興味深いインタビュー記事があったので以下、引用します。

創業者のジェームス氏は、元クラリネット奏者。19歳で日本に訪れたことをきっかけに喫茶店文化に触れ、その時にコーヒー一杯ずつをマスターがドリップする姿にひかれたようです。

コーヒー業界には3つの波があります。波が来た時期には様々な説がありますが、ここでは缶コーヒーでもおなじみなジョージアのHPにあった説をご紹介します。

第一の波が来たのは19世紀後半～1960年代。アメリカの一般家庭で一気にコーヒーが定着したとされる時期です。当時は焙煎の浅いコーヒーだったのだとか。大量消費の時代だったとも振り返られています。

第二の波は1960年代～2000年。スターバックスなどシアトル系のコーヒーチェーンが一世を風靡した時期ですね。この時は深煎りコーヒーがブームで、カフェオレなどアレンジを加えたドリンクも発達しました。お店でコーヒーを楽しみ始めたというのもポイントでしょう。

日本でスターバックスが流行する前には、個人経営の純喫茶などが人気を集めていましたが、スターバックスやドトールなど、比較的安価で楽しめるチェーン店の登場で、そのあおりを少なからず受けたのでは。

そして第三の波（サードウェーブ）。これは2000年～現在。この時期からは、安ければいいということよりもコーヒー豆の生産地や質などが求められてくるのです。

そこでポイントとなってくるのが、『店舗が輸入会社を通さず、生産者から直接コーヒー豆を仕入れる』ということ。つまりダイレクトトレード（直接取引）をはじめるんですね。 このこだわりによって、スペシャルティなコーヒーが楽しめるようになるということです。

ブルーボトルコーヒーの話に立ち戻りますが、サードウェーブに乗っているとメディアでは報じられています。コーヒー豆の産地にはこだわりを見せているようです。となると、ダイレクトトレードを採用しているということでしょう。

ブルーボトルコーヒーは、2002年創業。現在、アメリカで15店舗ほどを展開しているようです。フランチャイズ募集をしているという情報は見られないため、おそらくライセンス方式をとっている可能性があります。

また、今年中に3～5店舗ほどを東京都に出店する予定ではありますが、いい物件があればとのこと。 二号店は南青山を予定していて、一号店よりも少しコンパクトな店舗になるようです。